「水煮肉片为什么会掉浆」水煮肉片放了一晚冒泡
众所周知，水煮肉片是一种比较常见的美食，肉质鲜嫩可口。尝起来又麻又辣，味道非常棒。很受人们欢迎，很多人在家做水煮肉片。做水煮肉片会退浆，做好的水煮肉片口感差的人也有。水煮牛肉为什么不退浆？具体看看吧！
水煮肉片为什么会掉浆
水煮肉片集麻、辣、鲜、香、软于一体的制作。烹饪中要求肉片的油炸良好，肉片在下水道中又软又滑，这种柔软要归功于肉片的上浆。朋友们做这道菜时会遇到这个问题。肉片也是用胶做的，但是下水去胶，粉进了汤里，汤汁黏糊糊的。肉片退浆是因为上浆过程中出现了问题。淀粉是粘性的，但下水高温会溶解在热水中。这是因为用胶水做肉片时没有做油封。上浆的最后一步是油封，油呈包胶状态，遇水受热迅速凝结，形成保护膜，包裹肉片，营养、水分和鲜味全部锁定在肉中，制成这种操作可口、营养、柔软爽滑的肉片
水煮肉片怎么样做才能不掉浆
肉片要防止退浆，必须保证腌制时所有肉都要上浆均匀。另外，用沸水煮的时候请一定不要忘记一片一片地放进去。如果肉片全部倒入，肉片很快就会从胶里脱落。下肉片的部分出了问题。上了胶的肉片很粘。可能的操作是将肉片放入锅内，结果结成团，用筷子打散。这个行为实际上是破胶的动作。正确的方法是肉片用筷子夹着一块下锅，火力小火，动作快，下水后不要搅拌，火力大煮1分钟等待粉胶凝结包裹。
水煮肉片的做法
所需食材：主要材料为：猪里脊肉250克，婴儿食品1个，豆芽100克
调料：郫县豆瓣40克，鸡蛋清1个，辣椒面5克，花椒25粒，酱油20克，料酒10克，盐、胡椒粉、葱、姜、蒜淀粉适量，
具体步骤：
1食材处理，里脊肉切片加料酒、酱油、片栗粉搅拌均匀，打入一个鸡蛋，用手再次抓住黏稠婴儿食品，洗净豆芽，水开后立即捞出。
2.炒红油，锅里煎油，用葱花、生姜片、花椒、辣椒炒香，加入郫县豆瓣炒红油。
3.把肉片煮好，放入1000毫升水煮沸，把腌制好的肉片一块放进去，等汤汁稠后一起浇在配料上。
4.刺激香气，撒花椒和辣椒面，切碎大蒜，撒葱花，淋8成热油享用。
发布于 2022-07-10 11:07:20
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