鱼块怎么做好吃(腌好的鱼块怎么做好吃)
说到
鱼块怎么做好吃？
鱼团，不得不说是重庆地区的太安鱼。太安鱼也被称为“坤坤鱼”。把鱼切成块，炸了再烤，味道很辣，特别有回味。20多年前，我喜欢吃鱼的是太安鱼。当时重庆地区到处都是太安鱼馆，味道好的生意非常火爆。
太安鱼并不是特别辛辣，主要是辛辣的回味特征。鱼块用正宗红苗淀粉上浆后油炸后煮，口感特别丰富，外层光滑，内部甜酸。
【日常太安鱼】
材料：鲣鱼
辅料：豆腐
佐料：盐、大葱、老姜、大蒜、泡姜、泡椒、鸡蛋、红苕淀粉、豆瓣酱、干花椒、干辣椒、锅底
制作方法
1、杀鱼去鳞、去下巴、去内脏，清洗干净，切成大小均匀的块状。
2、在切片中加入盐、料酒、生姜末、葱节，充分揉捏，放置30分钟左右。
3、将泡椒、泡姜、大蒜切碎，切干辣椒。
4、豆腐切成小块，放入放有盐的汤锅中烧水，取出备用的。
5、咸鱼结束后，不选葱姜。
放入鸡蛋充分搅拌，在蛋白上蘸满所有的鱼块，再加入湿红苕淀粉，搅拌，在鱼块上沾糊。
6、锅内加入足量菜籽油，待油充分溶解后，逐块放入炸鱼块，炸至鱼肉块两面金黄后捞出。
7、锅里剩下一点菜籽油，加入一块猪油。油溶解后，加入干花椒和切碎的泡椒浸泡生姜大蒜。炒几次，加入豆瓣酱和小锅底，炒红油，锅底也炒出香味，放入干辣椒段，炒熟，炒均匀，加入适量清水。
8、大火煮汁，加入盐、料酒、胡椒粉、白糖、味精调味，调小火，煮几分钟，煮出各调料味。
9、汤汁味煮透后，将烧水后的豆腐渣放入锅内，炸好的鱼块也去掉，盖上盖子，继续小火煮，使豆腐和鱼块充分吸收汤汁味。
期间必须翻过来。
10、煮10分钟左右，直到鱼片变软，加入少许清水勾芡，大火煮浓汁后出锅。
11、撒上葱，用香菜或芹菜叶上色。这样做的太安鱼很软很好吃。豆腐和鱼都很入味，口感丰富，回味无穷。
制作日常太安鱼的小贴士
1、做太安鱼的鱼可以用草鱼、鲶鱼或其他鱼。我当地吃的鱼主要以鲣鱼为主，感觉鲣鱼刺很少。
2、上浆的淀粉最好用红苒淀粉。用红苗淀粉炸鱼块，以后煮时不要轻易散开。
3、太安鱼的上浆不能太薄也不能太厚。一般比煮滑肉多，比油炸酥油少。
4、煎鱼时一般可以定型煎炸捞出，保持鱼的柔软口感。
我喜欢干一点的油炸方法。我觉得每个人都更香。
5、炒菜的时候，最好加点猪油。这样，煮好的鱼块口感光滑，味道也香醇。
6、里面的配料可以根据个人的喜好选择种类也可以不放，但是日常的做法还是很自由的。
7、放入锅底也是为了丰富味道，不放也没什么影响。
这一定也不是正宗的太安鱼做法，但是用这样的做法做鱼块，一定是又香又好吃、光滑又爽口，味道很长。
希望这个回答能令人满意。
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发布于 2022-06-19 12:06:19
