怎么炸鱼，炖的时候才不会烂(怎样炸鱼才不会烂)
怎么炸鱼，炖的时候才不会烂？
做老厨师的我分享炸鱼的技巧。炸鱼有小火煎炸的鱼(酥油)、中火煎炸的鱼(大火煎炸的鱼)。掌握以下要素，没有你炸不到的鱼。
怎么炸鱼？
炸鱼前请务必用盐、酒或生抽等调味料腌制10到15分钟。除了给鱼调味外，还能使鱼肉质纤维变紧。炸鱼的话很难沾到锅里。(我总是听朋友说我们的厨师锅比较好吗，其实不一定。主要看业主。哈哈！我们也用普通的铁锅。煎鱼对锅的要求真的不高)。
1.【热锅】卸油前必须把锅加热。()是否沾在锅里，不在于买什么，而在于锅是否热，是不是有点像绕口令的感觉呢？
2.【油量】入锅油尽量多，宜占锅总容量的五分之三。(油越多油温越容易控制)。
3.【油温】
一.小火煎炸
脆脆的一般用小火油炸。油温被控制在3成左右的热度。(效果~酥脆好吃。连骨头都很好吃。
二.中火煎炸
烤鱼、煮生鱼片等一般用中火油炸，将油温控制在7成左右的热量。(效果)表面金黄色，里面的肉很软)。
三.猛火煎炸
一般用于撒粉的外观食物，通过第二次复烤，达到定色的目的。(效果~外焦里柔或外焦里脆)。
怎么煮才能不烂呢？
一、油炸的鱼不需要炖太久。炖起来不仅容易腐烂，而且肉质柔软，没有嚼劲，口感绵软，总之我自己不太喜欢这种口感。
二.炖的时候不要把鱼弄翻。否则，容易让鱼腐烂。
不管是煮鱼汤还是煮鱼，我基本上除了从锅里放到盘子里以外，很少碰鱼，最多是转锅。
发布于 2022-07-10 12:07:50
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