意式咖啡怎么做(意式咖啡怎么做美式咖啡)
意式咖啡怎么做？
浓咖啡起源于意大利，是由咖啡机提取的浓咖啡液和新鲜牛奶组合而成的咖啡。是咖啡馆中消费者购买最多的咖啡之一，其中以拿铁、卡布奇诺为代表。
制作一杯拿铁咖啡时，需要咖啡机、磨豆机、电子秤、去屑杯、拉花杯、咖啡杯。
这次使用的是
咖啡机：LAMarzoccoKB90半自动咖啡机；
磨豆机：黑鹰MythosOne意大利式磨豆机；
电子秤：亚投行浓缩咖啡电子秤；
接粉杯：Watchget咖啡接粉杯；
拉花杯：Brewista感温拉花杯；
咖啡杯：店内自用外带杯。
第一步：咖啡机预热
打开咖啡机直到水温达到94，用热水冲洗煮头进行预热。
第二步：研磨咖啡粉
用接粉杯接粉磨碎的19g(粉末状)咖啡粉。
第三步：灌装咖啡粉
将盛粉杯里的咖啡粉慢慢倒入平咖啡倒入煮头。
使用压粉器或咖啡机附带的压粉锤压平咖啡粉。
确保按下的咖啡粉表面平整，无明显间隙，不影响后续浓缩咖啡的提取。
第4步：提取浓缩咖啡液
咖啡粉和咖啡液体的比率是1:2。
咖啡粉19克，提取的咖啡液体38克，提取时间32秒左右。
提取的浓咖啡液一定会含有丰富的表面油脂，能改善咖啡的香气和醇厚感。
第五步：蒸牛奶
称取约180克牛奶，加热输送后重约200-200克，奶泡厚度约在0.5-1cm之间，牛奶奶的泡沫会变得更密更甜。
第六步：倒入牛奶
慢慢地均匀地向周围倒入牛奶，使牛奶和意式咖啡均匀地混合在一起。
当然，熟练的伴侣也能做出漂亮的花。
关于浓咖啡的小知识：
1.咖啡豆的选择
咖啡豆烘烤总体可分为浅度、中度、深度三种。
浅烘咖啡特点：油脂少、酸度高、醇厚度(苦味)低；
中度烘焙咖啡特点：油脂适中，酸度与醇厚度(苦味)平衡；
深煎咖啡特点：油脂丰富、酸度低、醇厚(苦味)高；
与浓咖啡相配的咖啡豆一般中等和深度较多，与牛奶结合后咖啡风味会变浓，第二种适合拉花。特别是在复杂的图形中，咖啡油脂越多越容易完成。
2.咖啡粉填充压力
咖啡粉用接粉杯倒入煮头时，灌装压必须用力均匀，力道不能过重也不能过轻。
用力过猛会使咖啡粉层变厚变紧，提取时间变长，咖啡会出现非常明显的苦。力过猛会导致粉层松散，提取时间缩短，咖啡潜在提取不足，咖啡风味变淡。
所以，填充咖啡粉的时候，要熟悉自己的咖啡粉填充压力道，根据做好的意式咖啡液体的风味适时调整，多次尝试后就会做出标准的意式咖啡。
3.牛奶选择
并不是所有的牛奶都适合咖啡拉制。
咖啡馆使用的牛奶有全脂牛奶、豆浆、自动牛奶、脱脂奶、常温奶5种。
但是，最适合拉花的是全脂牛奶。
全脂牛奶有更多的脂肪量，但脂肪量的多少决定了牛奶加热后牛奶泡沫的含量。
牛奶中含有的脂肪量越多，加热后的牛奶泡沫也越多。
制作以上拿铁的设备和器具适合商用。
在家里做意式咖啡，其实用不上这么昂贵专业的咖啡设备。
在家里做意式咖啡，只要购买操作简单、价格低廉的意式咖啡机就可以了。与商务相比最大的区别是咖啡的风味和牛奶的输送方式。
咖啡机有更复杂的水加热和咖啡提取系统，可以完美提取咖啡豆最大的风味特性；加热送牛奶时，市面上的咖啡机做成的牛奶和牛奶口感更甜更浓，拉花时可以方便地完成花纹。
发布于 2022-07-07 14:07:07
