炒豆沙馅要不要放油(豆沙馅不用油炒可以吗)
我们都知道，豆沙馅是比较常见的一种馅料，它吃起来香甜可口，口感细腻，味道很不错，深受人们喜欢，很多人都会在家炒豆沙馅。炒豆沙馅是有一定技巧的，那么炒豆沙馅要不要放油呢？下面让我们具体来看看吧！
炒豆沙馅要不要放油
建议放油。
炒豆沙加食用油，作用有几个：
①可以防止红豆泥粘锅变糊，形成锅巴，影响豆沙的口感和形状；
②加了食用油的豆沙在炒制过程中，颜色变得油光发亮，看起来更有食欲；
③豆沙做馅料时，需要用手操作，加食用油可以防止豆沙粘手。
豆沙馅几种做法
一般包豆沙包、制作蛋黄酥等，都会自己炒豆沙，家庭制作豆沙，方法肯定跟厂家专业制作豆沙不同，家庭制作豆沙比较常见的有两种方法：油性豆沙和水洗豆沙两种方法。
油性豆沙和水洗豆沙两种方法其实很多步骤都是一样的，只是水洗豆沙多了一个步骤，就是水洗，即煮烂的红豆用滤网过滤成细腻的红豆泥到水中，再用纱布过滤掉水分，得到细腻的红豆泥，然后再开始制作豆沙，水洗豆沙的口感非常细腻、清甜，不会太油腻。
而油性豆沙一般直接用料理机等机器打碎，没有水洗这一步，其实水洗这一步挺麻烦的，比较费时，而且水洗豆沙不适合制作蛋黄酥。
豆沙馅的制作方法
1、红豆250g洗净泡水3小时左右（红豆有美容，降血压，健脾益胃的功效）
2、浸泡好的红豆洗净，倒入电饭锅，加水末过红豆3CM，焖煮红豆，我家电饭锅煮饭键一次是35分钟左右，煮红豆一共按两次煮饭键约70分钟左右。每家电饭锅不一样，如果水少了中途也可以看情况加水。
3、时间到，红豆里还有些水分，把煮好的红豆和水一起倒入破壁机，搅成细腻无颗粒的红豆泥。也可以手工捣制，不过没那么细腻。
4、红豆泥倒入不粘锅里，开始用中小火，红豆泥冒热气后调小火炒。炒出一部分水分后，分三次加入色拉油，每次加30g，共加入90g。每次炒到红豆泥把油完全吸收后再加下一次，如此反复，直到三次油加完。
5、待最后一次油吸收后，分三次加入白糖共300g，豆沙和糖炒匀后，再加入下一次糖，每次加入100g，直到三次全部加完。（这个甜度适中的，也可以根据个人口味增减）
6、豆沙+油+糖三者炒匀后，水分蒸发后，红豆沙开始抱团，越来越光滑不粘锅这样就做好了，炒好全程用了半小时左右。
豆沙馅的制作技巧
1、全程要不停翻炒，防止糊锅，记得一定要用不粘锅
2、色拉油可以使豆沙越来越细腻油润，颜色越来越光滑
3、红豆沙干湿根据自己的需求，太湿做馅料不好包，太干延展性不好容易散沙。
总结：自己做豆沙，油和糖可以根据自己喜好调整，吃多少做多少，零添加，干净又卫生。
发布于 2022-07-02 11:07:35
