有谁知道什锦月饼怎么做吗(什锦月饼好吃吗)
有谁知道什锦月饼怎么做吗?
什锦月饼制作方法没有尝试过的人不知道自己做的什锦月饼有多好吃
所以,是赶紧自己做的吧
材料的使用方法
主料低粉(面皮)植物油(面皮)140克转化糖浆(面皮)鸡蛋)面皮)1只牛奶(面皮)50毫升枉水(面皮)4克
腰果(馅南瓜)馅(核桃仁)馅(松仁)馅(花生馅)黑芝麻(馅)白芝麻(馅)葡萄干)馅(小麦粉)馅(小麦粉)馅)300克(纯净水)馅)馅
1.
腰果100克,
2.
100克南瓜仁
3.
核桃仁100克
4.
松子100克
5.
脱皮芝麻50克
6.
黑芝麻50克
7.
100克花生
8.
50克葡萄干(我用的蓝莓干))。
9.
首先烤腰果、花生、核桃、南瓜果。
10.
烤箱烤香180度8--10分钟左右,注意观察,翻中间,避免烤焦。
可以分开烤。
11.
烤好的坚果仁马上取出放凉,去皮
12.
取干净炒锅,取无油,加入松果和芝麻翻炒。
13.
用中火继续炒,坚果稍微变黄后停火,放入冷却。
14.
放入凉坚果,将花生和核桃皮相互摩擦,尽量搓掉,然后分几次在砧板上用刀切碎。
15.
切好的仁和芝麻、松、仁一起放入较大的钵中备用。
16.
称出300克小麦粉,
17.
150克玉米胚芽油,
18.
把玉米油放在炒锅里,用中火加热,不要太热,也不要大火。否则,面粉会掉下来粘糊糊的。
19.
待油热后,将面粉倒入锅内,快速搅拌,中火炒3--5分钟,翻均匀,炒香后冷却。
20.
把面粉冷却后开始做馅。
麦芽糖是125克,
麦芽糖坚硬不易去除,微波大火可以加热40秒左右。
21.
100克糖、180克清水、30克白酒,全部倒入之前炒过的仁中,
搅拌均匀。
22.
只需将炒后冷却的面粉混合,充分揉捏搅拌,完全融合搅拌即可。
23.
以上是什锦月饼馅的制作方法。月饼馅做好了。接下来是包月饼。
年糕皮的做法:
低粉450克,木糖醇转化糖浆160克,植物油140克,鸡蛋1只,牛奶50毫升,枻水4克。
还是挪用了我去年调整的处方。这个量有点多啊。
我做了50克月饼,25克皮一共做了33个。
改变糖浆、植物油(既可以是玉米胚芽油也可以是葵花籽油)、鸡蛋、牛奶、枷锁水,一起倒入碗里。
24.
用鸡蛋快速用力拍打使其完全融合。
25.
倒入低粉,
26.
用刮刀搅拌挤压至光滑无生粉的颗粒,不要搅拌过度或搓揉以免面粉出现条纹,使面粉条纹后的皮变得不光滑,烘烤过程中图案缩小看不见。
在揉好的面团上盖上保鲜膜醒来30分钟。
27.
做好的五仁馅
28.
每分30克,握紧后揉卷
29.
不要一次全部摩擦。先擦一部分,用完后再擦。以皮的量为基准,馅可以剩下。皮很难剩下
30.
取出面团,磨碎,按20--25克剂等分,研圆。
31.
我拿25克。皮也不太厚。我家的房子不喜欢薄皮。另外,即使皮变薄了也很难包裹。
总重量是50克,你可以自己调配皮和馅的比例。
32.
用手掌捣碎面剂,
33.
包一粒什锦馅,摩擦面皮,包起来!包裹很结实。
依次完成一切
34.
有不均的地方稍微整理一下,
35.
50克模子,放进去时可以把月饼胚搓成椭圆一点。
36.
入模式
37.
按模子
38.
在加热板上排列
39.
烘箱中间层为上火180、下火150,
40.
烤十分钟左右。
41.
准备一只蛋黄,不使用蛋清,加入蛋黄一半量的纯水,搅拌混合
42.
10分钟左右取出月饼,再擦一次蛋液,
43.
诀窍:
刷蛋液时不注意,会产生小气泡,煎完后会影响美观。
所以,涂完蛋液后,把刷子刮干净,直立用刷头把气泡和不均匀的地方全部清理掉就可以了。
44.
涂了蛋液的月饼回烤箱后烤5分钟左右就可以了。
至于时间和温度,并不一定适合所有的烤箱,所以第一次交的朋友可以自己观察月饼的上色情况,
只要不要烧焦就行了。
月饼底部上色很快,如果掌握不了温度,可以用锡纸覆盖热板。
保险。
取出烤好的月饼,摆在烤架上冷却。
刚烤好的月饼皮脆硬的,需要密封保存1--3天。月饼回油后皮变软,口感最好
发布于 2022-07-02 11:07:31