馒头怎么蒸才不塌陷(蒸馒头怎样才不会塌陷)

馒头怎么蒸才不塌陷(蒸馒头怎样才不会塌陷)

馒头怎么蒸才不塌陷?

你好!首先,好馒头是从揉面开始的。面条越熟,基本上越成功是很正常的。对初学者来说发酵也是个问题。发酵必须做好,但不能发酵过度。那么,如何判断做得不好呢?现在我来说说我平时做馒头的过程。

请先参考一下,看看和你的过程有什么不同。看看是哪一步出了问题。其实,看起来很简单的东西大多容易被制造得更虐待……

很多人知道做馒头要用面粉、酵母和糖。另外,可能需要加入油脂、粗粮、水果泥等。……经常做的人不需要称量材料。因为心里有秤。这里简要介绍了常用材料的组合和各材料的作用。

首先,小麦粉大致分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。高筋粉的蛋白质含量通常在12.5%以上,筋性强通常用于吐司等,蛋白质含量8.5%~12%的为中筋粉,通常用于馒头、包子、饺子、煎饼等。一般配方中没有注明高筋低筋粉的蛋白质含量通常为12.5%

回到正题,做馒头时的一般水分在小麦粉含量的45%~50%之间,例如100克小麦粉中使用45~50克水。使用牛奶可以增加一点量。酵母的用量是小麦粉的1%,但夏天温度高,可以适量增加到0.5%,冬天增加到1.5%,但并不是越多越好。使用过度会影响馒头的口感。过度地

接下来是糖。不管用多少糖,其目的都是为了增加味道。其用量一般不超过面粉含量的20%。少量的糖会促进酵母发酵,但太多可以抑制酵母发酵,所以很多老师会教我们不要把糖和酵母放在一起。

其次是粗粮,粗粮粉无吸收性,口感粗糙,一般用量不超过面粉的40%。也就是说,100克小麦粉中最多加40克粗粮粉,如果你特别喜欢粗粮的话,就不会这样了。

最后是油脂。虽然不是一般的处方,但我自己平时做的时候会放一些。其用量为小麦粉的10%,相对于100克小麦粉,油脂为10克。为什么要加入油脂,主要是给面团提供水分使馒头变软。

这样可以自己写食谱,但即使统一品牌,不同批次的面粉吸水性也可能不同,所以在制作时一定要保证一部分水分,并根据面粉的吸水性进行调整。这样的话,不是会更容易理解吗?

在这里揉面,一般说是用温水和面,不管是温水冰水,都是为了酵母的活性化。初学者建议先将酵母放入水中溶解后加入面粉。那样的话,首先激活酵母,告诉你你可以工作。其实还有一个原因,就是怕你放在一起后水被面粉吸收了。但是酵母还没有溶解。还有一点必须注意。也就是说,如果配方中有油脂的话,可以稍后加入,或者真的一起

那个酵母溶解后会产生糖和小麦粉。开始吃面条了。通常,面上有三光这个词。三光是指面揉好之后,钵“光”、手“光”、面“光”,所以可以先用筷子把面粉搅拌成絮状,用手揉成团。搅拌的时候,也可以采用像洗涤物一样撕裂拉拽的方法和摔倒揉捏的方法。那样的话,练习会变快。揉好的面团那个时候可以放气。一般来说,我是长尺式的排气。(具体手法是后期更新馒头视频。如果你感兴趣,请关注。)这个方法揉面快,省力。揉面的组织很细,没有气孔。揉面,放气后你的馒头会有纤细光滑的表面。

这个时候,我们可以整形。成型后放入蒸笼中,发酵至两倍大小。(手指轻轻按在表面慢慢回弹,拿起面团使其柔软。)这个时候可以蒸。我是单枪匹马,所以只要揉捏成形、发酵、蒸就行了。

相对来说,比两枪节约时间更放心。

等水开了再用上锅蒸。一般蒸15分钟灭火蒸5分钟打开。请不要停火,马上打开。这样,馒头的表面很快就会凹陷,满是洞。

说了那么多是自己平时的经历,希望能对你有一点帮助!

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发布于 2022-07-01 12:07:41
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