抹茶蛋糕怎么做(抹茶蛋糕怎么做比较绿)
抹茶蛋糕怎么做?
这里推荐两种抹茶蛋糕的做法。抹茶瑞士卷和抹茶慕斯,真的很好吃
抹茶,是一杯清茶,却找不到叶子的芳香,弥漫着清香,却不需要忍受味道的苦涩。
爱上抹茶,就像春天一样的颜色,所以爱上抹茶,因为缺乏高贵,所以亲和性增加了。
我喜欢抹茶的这一抹绿色。
清爽幽美的香味。
成功的抹茶卷轻便纤细,看起来很好吃。
很多时候,我们做的瑞士卷断面并不完美,有几个气孔,外观粗糙,吃起来口感不细腻。怎么做才能让蛋糕变得更纤细?可以将混合的油鸡蛋面糊过滤两次。
把捣碎的蛋白泡沫翻过来搅拌。手法轻快,将混合好的面糊从高处倒入模具中,轻轻起泡制作,就能制作出纤细柔软、没有大孔的蛋糕。
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【抹茶瑞士卷】
材料:
低粉60克
9克抹茶粉
五个鸡蛋
色拉油45克
15克糖(蛋黄中)
60克糖(蛋清中)
50克牛奶
动物性淡奶油250克
二十五克糖
创建方法:
1.材料准备。
2.把鸡蛋分开。
四个蛋白放在无水无油的干净碗里。
每1个全蛋和4个蛋黄中放一杯。
3.在蛋白中加入15克糖,用手动打泡器搅拌均匀。
4.抹茶中加入色拉油充分搅拌。
5.将溶解后的抹茶粉、油、还有牛奶加入蛋黄液中。
6.搅拌至乳化。
7.筛低粉。
8.搅拌。
要避免蛋糕上有细小的气孔,请记住将做好的抹茶面糊过滤两次。
9.在蛋清中滴几滴白醋或柠檬汁,搅拌至呈鱼眼状,分三次加入糖,继续搅拌。
10.只需要挂在细钩上。
蛋白绝对不要硬。轧辊表面会出现很多皱纹,轧辊会破裂。
11.将做好的蛋清糊的三分之二与蛋黄糊混合。
12.把搅拌好的面糊放入剩下的三分之一蛋白泡沫中充分搅拌。
动作轻快,然后轻轻振动数次,使盆中表面的大气泡抖动。
13.蛋黄糊从20CM高开始自上而下慢慢倾倒,倒入烤盘中。在高处倒下的过程有助于打破表面的气泡。
14.加入切薄奶油和糖送备用。
15.取出皮带扣,冷却。
16.涂乳霜的时候多涂在靠近瑞士卷中心的一端,尾部要弄薄。
17.卷起来在冰箱里冷藏3小时,切好再吃。
瑞士卷破裂的五个原因
1.蛋白质输送过多
做瑞士卷的时候,请一定要停止湿性发泡。干性发泡的话,蛋糕会膨胀得太大,瑞士卷容易破裂。
2.烘烤时间太长
如果烤瑞士卷的时间太长,蛋糕外面的皮就会变硬,做瑞士卷的时候可能会破碎,所以可以尽量缩短时间。
3.卷蛋糕时机和操作不当
把瑞士卷从烤箱里拿出来,一定要趁热弄破油纸(或锡纸),趁热卷起来,才能成形。
请不要等冷却了再缠。蛋糕容易碎。
做蛋糕的时候一定要把手摁住。
4.裹蛋糕时,外皮没有拍水
卷蛋糕的时候,一般在外面的皮上浇一点水,起到软化表皮的作用。
蛋糕很热,弹出来的水很快就会被吸收。
但是,请不要弹得太多。无法吸收,表面会粘在一起。
卷之前可以用小刀在蛋糕里的层上轻轻拉刀再卷。这样才能防止断裂。
5.切片时破裂
蛋糕卷好后,可以用油纸包起来定型,用冰箱冷却后切片。
冷藏的蛋糕定型效果好,切的时候不易破碎~
抹茶慕斯蛋糕
我最喜欢的是这一抹绿色。
沁在心里的,是让你瞬间渗透进内心的那份凉爽。
自从买了这个小山丸筱竹抹茶粉,我就完全喜欢上了。
制作各种抹茶卷、各种抹茶慕斯、各种抹茶甜点、冰淇淋。
妹妹喊道不能再吃了。
你可能不想用以前买的抹茶粉。
从颜色到味道都比竹子弱了。
为了味道充分、颜色充分,箐竹是最合适的。
小巧精致的抹茶慕斯蛋糕,值得闭目细细品味,每一口都给人惊喜,每一口都给人甜头,每一口都给人一种美丽的感受。
材料:((3个圆摩丝、2个星形摩丝量))))。
抹茶戚风蛋糕2片糖40克奶油奶酪120克牛奶40克淡奶油100克吉利丁1片抹茶粉5克花多少钱
镜面材料;
一片雪碧75ML吉它汀
创建方法:
1.抹茶戚风蛋糕用摩丝切好备用。
2.将20克牛奶(40克中的)放入断头片中软浸备用。
3.在抹茶粉中加入20克牛奶,充分搅拌。
4.奶油干酪的脱水变软,搅拌至光滑细腻。
5.在奶油干酪中加入抹茶液充分搅拌。
6.用水溶解软浸的吉里坦。
7.将融化的吉丁液放入抹茶奶酪酱中,充分搅拌。
8.在鲜奶油中加入糖粉,搅拌至逐渐露出纹理。
9.把奶油搅拌到奶酪糊里。
搅拌均匀。
10.戚风蛋糕切慕斯圈底,倒入抹茶奶酪慕斯馅,抖动数次,冰箱冷藏4小时以上。
11.镜面材料准备。
12.花洗净,放厨房用纸,吸水备用。
13.在雪碧中加入溶有隔水的赖氨酸液,充分搅拌。
14.2小时后取出慕斯蛋糕,放上鲜花。
挂上冰冷的镜面。
用冰箱冷却。
发布于 2022-06-17 17:06:28